绪论
第一章 淀粉结构与性质
第一节 淀粉的分子结构
第二节 淀粉颗粒
第三节 淀粉的理化性质
第四节 直链淀粉和支链淀粉的分离
第二章 湿法玉米淀粉提取工艺
第一节 概述
第二节 玉米清理
第三节 玉米浸泡
第四节 玉米破碎与胚芽分离
第五节 玉米精磨与纤维分离
第六节 麸质分离与淀粉洗涤
第七节 产品脱水与干燥
第八节 湿法玉米淀粉生产工艺典型实例
第九节 产品包装与储藏
第三章 玉米淀粉生产副产品的综合利用
第一节 浸泡液的综合利用
第二节 玉米蛋白的综合利用
第三节 玉米胚芽的综合利用
第四节 玉米皮渣的综合利用
第五节 生产污水处理
第四章 薯类淀粉提取工艺
第一节 概述
第二节 薯类淀粉生产设备
第三节 马铃薯淀粉生产工艺
第四节 木薯、甘薯淀粉生产工艺
第五节 薯类淀粉生产副产品的综合利用
第五章 其它谷类、薯类淀粉提取工艺
第一节 小麦淀粉提取工艺
第二节 大米淀粉提取工艺
第三节 豆类淀粉提取工艺
第六章 低脂玉米粉生产工艺
第一节 概述
第二节 玉米水汽调质
第三节 玉米脱皮与破糁
第四节 分级与提胚
第五节 压胚磨粉
第六节 低脂玉米粉加工工艺流程实例
第七章 淀粉糖生产工艺基础
第一节 概述
第二节 酸水解法制糖
第三节 酶法制糖
第四节 糖化液的精制
第五节 淀粉糖生产自动控制技术
第八章 淀粉糖品生产工艺
第一节 淀粉糖的种类与性质
第二节 转化糖浆生产工艺
第三节 结晶葡萄糖生产工艺
第四节 果葡糖浆生产工艺
第五节 糖醇生产工艺
第九章 变性淀粉生产工艺
第一节 概述
第二节 预糊化淀粉（α化淀粉）
第三节 酸变性淀粉
第四节 氧化淀粉
第五节 交联淀粉
第六节 酯化淀粉
第七节 醚化淀粉
第八节 功能性变性淀粉
第九节 食用变性淀粉的安全性
参考文献